Gastronomia

Para hablar de gastronomía de Cájar, tenemos que trasladarnos a la cocina de Al-Andalus, es decir, la cocina de los árabes y moriscos que nos han dejado en herencia, puesto que las bases de nuestra gastronomía, las tenemos en los artículos de primera calidad, que ellos nos dejaron. Estos son: el aceite, el trigo, y otros cereales, que dieron el producto del pan y la harina y que en la propia mesa se convirtieron en: gachas, sopas y fideos. Sin olvidar la almendra, producto árabe por excelencia.

 

 

 

 

Había que unir a estos citados, los propios de nuestros corrales y gallinero. Tales como el cerdo, las aves, conejos y otros que hicieron el conjunto eficaz, para el complemento de la cocina. La comida de Cájar tiene una personalidad propia en algunos determinados platos, que han venido acompañando a nuestra mesa desde tiempo remotos.

 

Entre los que citamos:

La sopa de maimones o la sopa de Ajo
Es de nuestros clásicos platos, que consiste en una sopa de ajos fritos, con pan y huevo cuajado. Es de las más antiguas de nuestro pueblo.

 

 

 

 

 

 

 

La cazuela de bacalao en Semana Santa
Es otro plato típico de Cájar, porque fue el primer pueblo que lo implantó en nuestra zona. Es propio de semana Santa y es uno de los platos más exquisitos para comer. Se le ha llamado siempre , Bacalao de Cájar, y los ingredientes son: bacalao, cebollas, ajos, vino blanco y se adorna con espárragos, corazones de alcachofa, pimientos rojos morrones y ruedas de huevo duro. Es la receta de nuestro pueblo.

 

Las manos de ternerillo y de cerdo en ajo pollo
Había una costumbre, muy generalizada, de hacer el guiso de las manos de ternerillo y de cerdo al ajo pollo, con la almendra frita, pimiento rojo seco, pan frito y un majado de ajo, perejil y azafrán, con vino blanco y el agua correspondiente. A lo que le añades unas patatas, según rezan los antiguos guisos de Cájar.

 

Sopa de Pimentón
La más típica de Cájar, ya que cuentan los mayores que no sabían guisarla en los pueblos vecinos. La sopa de pimentón es de un gusto exquisito. Se trata de pimiento rojo seco, hervido y raspado. Se hace un majado con éste, más pan, vinagre, aceite y el ajo crudo; y todo esto revuelto, se echa al agua de la sopa, con unas sardinas limpias y sal.

 

 

Salchicha de Cájar
Este producto tan exquisito, que se paseó largo tiempo por las mejores casas comerciales de Granada capital y por algunas confiterías como “La Bernina” y “Brieva”, se elaboraba en Cájar, siendo su fundador, el año 1886, D. Juan Sánchez Muñoz. Lo cierto es que esta salchicha se hacía, a base de, jamón y lomo, que son productos de primera calidad del cerdo, más las especies que le daban ese gusto exquisito. Actualmente ha vuelto a aparecer esta misma salchicha, elaborada por D. Francisco Díaz Valdivia, propietario de la empresa Industrias Cárnicas Sierra Nevada, situada en Bellavista, barrio alto de Cájar.


Rutas turísticas e Hitos de intéres

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Ferias, fiestas y promociones

Dia de la Toma

 

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Fecha: 2 de Enero. Es la llamada Fiesta de la Toma, que recuerda la Reconquista de Granada por los Reyes Católicos. En Cájar se ha llamado siempre, el “Día de la Toma” y se celebra con una jornada de convivencia entre los vecinos y vecinas con un exquisito potaje de garbanzos, papas a lo pobre y mosto de la tierra.

Cabalgata de Reyes
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Fecha: 5 de Enero. Salida de la Comitiva de sus Majestades Los Reyes de Oriente. Recorrido Urbano. Finaliza en el Pabellón Municipal donde se hace entrega de los regalos a todos/as los niños/as de Cájar.

 

 

Día de Andalucía
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Fecha: 28 de Febrero. Con motivo de la festividad de nuestra Comunidad Autónoma, se organiza un acto cultural que coincide con la presentación de un libro de algún escritor o poeta local. La música también tiene un papel importante con la participación de grupos musicales. Al final se ofrece un ágape donde no falta el pan y aceite.

Viernes de Dolores

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Fecha: variable. Nace esta fiesta en el año 1781, cuando la imagen de la Stma. Virgen de los Dolores llega a Cájar, es proclamada como Patrona y es fundada su Hermandad. Desde entonces, se ha venido celebrando esta fiesta religiosa con la participación de todo el pueblo. La procesión de la Patrona y acompañada por la venerada imagen del Stmo. Cristo de la Salud tiene lugar en la noche de cada Viernes de Dolores (el anterior al Viernes Santo).

 
Fiestas de la Cruz
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Fecha: 2 y 3 de Mayo. Las Fiestas de la Cruz se remontan a principios del siglo XX cuando los vecinos salían cantando y realizaban una ofrenda floral ante la cruz que había colocada en la pared exterior del Templo Parroquial. En la actualidad, el Ayuntamiento instala en el Pabellón Municipal de Usos Múltiples un monumento a la Santa Cruz que es cubierta completamente por claveles rojos y adornada con los “cacharros de cerámica, cobre, macetas¿”. En dicho recinto no faltan los bailes populares y tradicionales. Además se reparten multitud de productos, como habas verdes de la “Vega de Cájar”, tortas-salaillas de las panaderías del municipio, así como bacalao salado traído de la misma costa.
Procesión del Corpus Christi
corpus_peque Fecha: variable. La Fiesta del Corpus sigue siendo una de las fiestas principales de Cájar, desde los tiempos antiguos. Está muy arraigada en nuestro entorno y sobre todo, en Granada capital. El día del Corpus, se engalanan las calles de Cájar, con adornos de balcones y colocación de altares, en el recorrido de la procesión. Se cubren las calles flores y con hierbas de juncia que es muy olorosa, dando a las calles un ambiente festivo y agradable.
Fiestas Patronales de San Francisco de Asis

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Fecha: Primera Semana de Octubre. La Fiestas Patronales de Cájar se celebran desde el siglo XVIII. En la actualidad cuentan con un amplio programa en el que tiene cabida todo tipo de actos dirigidos a grandes y pequeños. Aparte de las fiestas infantiles, concurso de disfraces, actividades deportivas (destacar la carrera de fondo que se viene celebrando desde el año 1992 contando con alrededor de 300 atletas), verbenas con grandes orquestas del panorama nacional y que animan el ambiente hasta altas horas de la madrugada, degustaciones gastronómicas; los actos religiosos y musicales tienen un lugar preferente en el programa. – Una de las tradiciones más curiosas y que se repite cada año es la de los “FAROLILLOS DE SAN FRANCISCO”, tradición que se remonta varios siglos atrás y mediante la cual, los niños y jóvenes de la localidad ahuecan melones para recortar en su cáscara, ya seca, figuras relativas, la mayor parte de ellas al sol y la luna, introduciéndoles velas que pasean de noche en procesión por las calles del pueblo.


Historia de la Ciudad

En un pasado muy remoto nos encontramos con el asentamiento en este pueblo, también en la comarca, de unos hombres primitivos que pertenecían a la llamada “Cultura del Algar”.
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Fidel Prieto. Alcalde Los restos encontrados datan de 2.500 años A.C.
Fue una alquería llamada CUIYAR donde se encontraba un palacio de un Noble Árabe (enamorado de esta tierra y de su entorno). Más tarde pasaría a ser el primitivo CAXAR, cuyo nombre árabe significa: lugar donde se criaba mucha seda. Había entorno a 400 árboles de morera.
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 El Cronista “Henríquez de Jorquera” escribía allá por 1600: “lugar de tierras muy valiosas y las que más rinden a su majestad, por lo que sus habitantes están ricos, por sus muchas cosechas de seda, vino y pan”. Tiempo después, fue lugar en el que el lino, el cáñamo y más tarde la patata, seguían confirmando aquellas riquezas de las que hablaba el conocido Cronista.
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Palacete FuenteHonda Allá por el siglo XVI San Juan de Dios se acercaba hasta Cájar, todas las semanas, para recoger las limosnas de sus agricultores para su hospital de Granada.
Actualmente Cájar está ubicado en la “Vega de Granada” y en la falda de las primeras estribaciones de Sierra Nevada, situado ligeramente al sudeste de la capital y a escasos kilómetros de ésta. La cercanía le da entidad de barrio urbano dentro de esa gran zona metropolitana que rodea a Granada.
En Cájar están empadronados actualmente aproximadamente 5.000 habitantes, aunque las personas que realmente habitan (disfrutando y participando en los servicios municipales) se incrementan en un 50% en invierno y un 100% en el periodo estival. PatioCasaMorisca
VistaCájar Esta era zona eminentemente agrícola. Ahora, tanto el sector industrial como el de servicios están por desarrollar y las pequeñas iniciativas que en este sentido existen son empresas familiares.
Por diversas razones, entre las que está la proximidad a Granada, se le ha dado a Cájar un valor de zona residencial, lo que ha supuesto para el sector de la construcción un auge considerable. Todo esto llevó a Cájar a un crecimiento rápido, especialmente en población flotante, siendo utilizada por muchos de sus “habitantes de hecho” como pequeña ciudad dormitorio, afluyendo a él una gran diversidad de personas e , y en muchos casos siendo Cájar una segunda residencia.
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